Sälja restaurang: Komplett guide för restaurangförsäljning 2025

Att sälja en restaurang skiljer sig markant från andra företagsförsäljningar. Restaurangbranschen har unika värderingskriterier, specifika köpare och särskilda utmaningar. I denna guide går vi igenom allt du behöver veta för att genomföra en framgångsrik restaurangförsäljning.

Varför sälja din restaurang nu?

Restaurangmarknaden i Sverige har genomgått stora förändringar de senaste åren. Med rätt timing och strategi kan du få ett utmärkt pris för din restaurang.

Marknadstrender som gynnar försäljning:

Stigande fastighetsvärden – Bra lägen blir allt mer värdefulla
Konsolideringstrend – Större kedjor köper upp självständiga restauranger
Digital transformation – Restauranger med stark online-närvaro värderas högt
Hållbarhetsfokus – Miljömedvetna koncept får premiumpris

Rätt tid att sälja:

Efter 3-5 år med stabil lönsamhet
När du byggt upp ett starkt varumärke
Innan större renoveringsbehov uppstår
När marknaden är positiv för din typ av restaurang

Förberedelser inför försäljning

1. Optimera finansiella rapporter

Säkerställ transparent bokföring:

Alla intäkter ska vara dokumenterade och deklarerade
Ingen “svart ekonomi” – det minskar värdet drastiskt
Separera privata och företagets utgifter tydligt
Ha minst 3 års auditerade räkenskaper

Nyckeltal att fokusera på:

Omsättning per kvadratmeter – Bör vara minst 25-35 TSEK/kvm/år
Foodcost – Håll under 30% för fullservice, 25% för snabbmat
Personalkostnader – Typiskt 25-35% av omsättningen
Hyra – Max 8-12% av omsättningen för hållbarhet

2. Dokumentera alla tillstånd

Kritiska tillstånd för restauranger:

Serveringstillstånd – Kontrollera giltighetstid och villkor
Bygglov och miljötillstånd – Särskilt för ventilation
Brandskyddsgodkännande – Måste vara uppdaterat
Livsmedelshanteringstillstånd – Från kommunens miljöförvaltning

Pro-tip: Förnya alla tillstånd innan försäljning för att undvika förseningar.

3. Stärk operativ effektivitet

Standardisera processer:

Skriftliga recept och portionsguider
Tydliga rutiner för personal
Leverantörsavtal och inköpsprocesser
Kvalitetssystem för mat och service

Digitala system:

Modernt kassasystem med rapportering
Online-beställningssystem
Bokningssystem för bord
Sociala medier och Google My Business

Värdering av restauranger

Branschspecifika värderingsmetoder

1. Omsättningsmultipel (0.4-0.8x årsomsättning)

Snabbmat/takeaway: 0.3-0.5x omsättning
Casual dining: 0.4-0.6x omsättning
Fine dining: 0.6-0.8x omsättning
Nattklubb/bar: 0.5-1.0x omsättning

2. EBITDA-multipel (3-6x EBITDA)

Lägre än andra branscher pga högre risk
Fine dining kan nå 5-6x vid stark lönsamhet
Snabbmat typiskt 3-4x EBITDA

3. Sittplatsbaserad värdering

Värde per sittplats: 15-40 TSEK
Beror på läge, koncept och lönsamhet
Premium lägen kan nå 50+ TSEK per sittplats

Faktorer som påverkar värdet

Positivt värdeimpact:

Strategiskt läge – Stadskärna, köpcentrum, turistområden
Långa hyreskontrakt – 5+ år kvar till marknadshyra
Etablerat varumärke – Stark lokal kännedom
Diversifierade intäktskällor – Catering, events, takeaway
Moderna lokaler – Nyligen renoverat kök och dining

Negativt värdeimpact:

Höga hyreskostnader – Över 12% av omsättningen
Ägarberoende – Om ägaren är kökschef eller primär attraktion
Slitna lokaler – Stora renoveringsbehov
Konkurrenssituation – Många liknande restauranger i området
Begränsade öppettider – Endast lunch eller middag

Hitta rätt köpare

Typer av restaurangköpare

1. Etablerade restauranggrupper

Söker strategiska lägen för expansion
Kan betala premium för rätt objekt
Vill ofta behålla konceptet och personalen

2. Nya entreprenörer

Första restaurangen, ofta lägre budgetar
Vill förändra koncept eller inredning
Kan vara mer flexibla på villkor

3. Internationella kedjor

Söker etablering på svenska marknaden
Höga kvalitetskrav på läge och lokaler
Ofta kontantköpare med snabba beslut

4. Befintlig personal

Kökschefer eller kypare som vill ta över
Känner verksamheten väl
Kan behöva kreativ finansiering

Marknadsföring till köpare

Professionella kanaler:

Specialiserade restaurangmäklare
Branschpublikationer som Restaurang & Hotell
LinkedIn och branschnätverk
Restaurangmässor och events

Diskret marknadsföring:

Använd kodnamn i annonser (“Etablerad restaurang i Stockholms city”)
Visa bara aggregerad finansiell data initialt
NDA innan detaljerad information delas

Juridiska aspekter vid restaurangförsäljning

Hyreskontrakt – det kritiska dokumentet

Överlåtbarhet:

Kontrollera om hyresavtalet är överlåtbart
Kräver ofta hyresvärdens godkännande
Kan kräva ny hyresgarantier från köparen

Hyresvillkor att granska:

Återstående löptid och förnyelsevillkor
Hyreshöjningsklausuler och indexering
Användningsändamål och begränsningar
Ansvar för underhåll och renovering

Personalfrågor

TUPE-regler (Transfer of Undertaking):

Personalen följer automatiskt med vid företagsöverlåtelse
Köparen övertar alla anställningsvillkor
Information och konsultation krävs med facket

Säsongsanställningar:

Dokumentera alla anställningsformer
Tydliggör semester- och övertidsskulder
Hantera eventuelle arbetsmiljöfrågor

Leverantörsavtal

Kritiska leverantörsrelationer:

Alkoholleverantörer och exklusivitetsavtal
Råvaruleverantörer med volymrabatter
Service- och underhållskontrakt
Waste management och återvinning

Genomförande av försäljning

Due diligence för restauranger

Finansiell granskning:

Försäljningsstatistik per dag/vecka/månad
Säsongsvariationer och trender
Jämförelse med branschgenomsnitt
Kassarapporter vs bokförda intäkter

Operativ granskning:

Kök och utrustning kondition
Hygienrapporter och myndighetskontroller
Personalscheman och produktivitet
Kundrecensioner och betyg online

Regulatorisk granskning:

Alla tillstånd och certifieringar
Efterlevnad av alkohol- och tobakslagen
Arbetsmiljöverkets kontroller
Skatteverkets kontroller

Förhandling och prissättning

Förhandlingsstrategier:

Earnout-struktur – Del av priset baserat på framtida resultat
Inventory adjustment – Justering för lager och förråd
Renovation allowance – Avdrag för nödvändiga renoveringar
Training period – Överlämningsperiod med säljaren kvar

Vanliga prisreduceringar:

Ägarberoende: 10-25% avdrag
Kort hyreskontrakt: 15-30% avdrag
Slitna lokaler: 20-40% avdrag
Säsongsföretagare: 10-20% avdrag

Överlämning och integration

De första 30 dagarna

Personalkommunikation:

Informera alla medarbetare om förändringen
Säkerställ kontinuitet i scheman och löner
Presentera nya ägaren för stamgäster
Behåll befintliga rutiner och recept initialt

Leverantörsrelationer:

Meddela leverantörer om ägarskifte
Överför kontrakt och betalningsansvar
Säkerställ ingen disruption i leveranser
Förhandla om nya betalningsvillkor vid behov

Marknadsföring:

Soft launch med “Under ny ledning”
Behåll populära menyer och specialiteter
Gradvis introduktion av förändringar
Social media announcement

Vanliga utmaningar första tiden

Kvalitetskontroll:

Säkerställ konsistent matqualitet
Bevara signature dishes som gäster förväntar sig
Övervaka portionsstorlekar och presentation
Hantera kundfeedback proaktivt

Personalomsättning:

Några medarbetare kan välja att sluta
Ha rekryteringsplan redo
Erbjud konkurrenskraftiga villkor
Investera i teambuilding aktiviteter

Framgångsfaktorer för restaurangförsäljning

Optimera före försäljning

6 månader före:

Renovera kritiska områden (kök, toaletter)
Implementera digitala lösningar
Stärk social media närvaro
Dokumentera alla processer

3 månader före:

Förnya alla tillstånd
Genomför grundlig städning
Träna personal för visningar
Sammanställ alla dokument

1 månad före:

Optimera schemaläggning
Maximera lönsamhet
Förberedd presentation materials
Identifiera potentiella köpare

Värderingsoptimering

Snabba åtgärder för högre värde:

Menyjusteringar – Höj marginaler på populära rätter
Kostnadsoptimering – Förhandla om leverantörspriser
Kapacitetsökning – Lägg till sittplatser om möjligt
Revenue streams – Lägg till catering eller delivery

Vanliga frågor om restaurangförsäljning

Q: Hur lång tid tar det att sälja en restaurang? A: Typiskt 3-9 månader från beslut till tillträde, beroende på pris och läge.

Q: Behöver jag en specialiserad mäklare? A: Ja, restaurangförsäljning kräver branschspecifik kunskap och nätverk.

Q: Vad händer med personalen? A: Personalen följer automatiskt med enligt TUPE-reglerna vid företagsöverlåtelse.

Q: Kan jag sälja bara rörelsens och inte fastigheten? A: Ja, de flesta restaurangförsäljningar är rörelseförsäljningar med hyreskontrakt.

Q: Hur påverkar COVID-19 restaurangvärderingar? A: Köpare fokuserar mer på delivery/takeaway potential och digitala lösningar.

Sammanfattning

Att sälja en restaurang framgångsrikt kräver noggrann förberedelse, realistisk prissättning och förståelse för branschens unika dynamik. Fokusera på att dokumentera alla processer, optimera lönsamhet och hitta rätt köpare genom professionella kanaler.

Nästa steg: Börja med att sammanställa 3 års finansiella rapporter och inventera alla tillstånd. Kontakta en specialiserad restaurangmäklare för värderingskonsultation.

Säljer du din restaurang? Våra specialiserade rådgivare har sålt över 200 restauranger och hjälper dig maximera värdet. Kontakta oss för kostnadsfri värdering och försäljningsstrategi.